豬肉的做法有很多，紅燒肉屬于最解饞的一種吃法，幾乎人人見了都喜歡，我一個朋友很少吃肥肉，但見到紅燒肉總能吃幾塊，太香了實在忍不住，可見紅燒肉多么誘人。昨天我給家人做了一份紅燒肉，說實話做的有些失敗，因為晚上孩子一直喊餓，所以做得有些著急，做出的紅燒肉略帶苦味，還有點硬，但做成這樣了居然還很搶手，最后一塊不剩，老公說：“要是做的好吃，豈不是還要舔盤子？”
從多次失敗中找經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)想做好紅燒肉并不難，首先要有耐心和細心，還要掌握一些小竅門，就很容易做好紅燒肉，外面五六十元一份的紅燒肉，在家用一斤十幾元的五花肉做一大份，特別實惠，愛吃的朋友一定要學(xué)著做。
做紅燒肉，掌握3個竅門，出鍋后香味濃郁，色澤紅亮，軟糯不柴！
三個竅門分別是：學(xué)會去腥、學(xué)會上色、學(xué)會小火慢燉。
1）如何去腥
紅燒肉要做得香，去腥是關(guān)鍵，香料放什么放多少都是其次。
首先要挑選上好的五花肉，標(biāo)準(zhǔn)是新鮮、層次分明，如果五花肉本身不新鮮，那它的腥味肯定很大，甚至還有異味，想做好就難了。
其次五花肉沖洗之后要下鍋焯水，焯水時要放必備3樣，分別是料酒、生姜、蔥，搭配這三樣焯水，五花肉無腥味。
焯水時要冷水入鍋，大火焯水，從五花肉入鍋后就不要撥動，不然煮出的血沫會粘在五花肉上，沸騰時血沫會聚集在一起，用鏟子撇凈，為了五花肉更干凈，還要用溫水清洗一下。
2）如何上色
很多人都習(xí)慣用老抽上色，這種方法不是不可以，但是老抽上色后略顯黑，還會有濃濃的醬油味。最好的方法是用糖色上色，這樣做出來的紅燒肉才會特別紅亮。
炒糖色是做紅燒類菜常用的技能，不會的朋友要學(xué)一下，還有鹵肉時也會用到，這樣才能做出紅紅的效果。
炒糖色說起來不難，但需要炒菜者多次練習(xí)才行，掌握其中的經(jīng)驗，方可拿捏得當(dāng)。
一種是用水炒糖色，鍋內(nèi)加入冰糖和水，大火煮開把冰糖煮融化，再煮到鍋內(nèi)出現(xiàn)大泡泡變成小泡泡，然后調(diào)小火繼續(xù)翻炒，炒成棕紅色，就是糖色了，這種做法不容易炒糊，但用時比較長。
另一種用油炒糖色，鍋內(nèi)加冰糖和食用油，冰糖要比油多一些，保持小火翻炒，并且建議用不粘鍋炒，避免鍋壁上出現(xiàn)焦糊味，因為油的受熱快，所以鍋內(nèi)糖漿的顏色變化也很快，注意觀察，出現(xiàn)紅褐色的時候立即倒五花肉翻炒上色，不能耽誤時間。
若是耽擱了幾秒，糖漿會有苦味，導(dǎo)致肉塊也發(fā)苦，不過用油炒糖色顏色很漂亮，非常紅亮，適合做紅燒肉。
還有給肉塊上色時不要翻炒太久，裹上了糖色后立即加入開水，防止出現(xiàn)糊味。
3）如何燉出軟糯感
做紅燒肉不能太著急，要學(xué)會小火慢燉，最好是轉(zhuǎn)進砂鍋內(nèi)開小火燉，至少燉一個小時，讓肉塊完全熟透，達到肉塊不散，但又入口軟糯的程度。
有人做的紅燒肉不好吃，多半是太心急了。
等燉好后，還要大火收汁，讓湯汁包裹肉塊，做出紅亮誘人的紅燒肉。
紅燒肉的具體做法步驟：
五花肉沖洗之后切成小塊，放進鍋內(nèi)，加料酒、生姜片、蔥段、涼水，開大火煮，煮出浮沫后撇掉，再撈出肉塊放溫水內(nèi)清洗，撈出控水待用。
炒鍋洗凈燒干，放入冰糖和食用油，炒出糖色，立即倒入五花肉翻炒上色。
再加入足量開水，因為要長時間燉煮，所以水量不能少，中途加水會影響肉塊的口感。再加入生姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮，大火煮開。
轉(zhuǎn)進砂鍋小火燉煮，一直煮到肉塊軟糯之后，加食鹽再燜煮十分鐘。
最后大火翻炒收汁，湯汁黏稠，肉塊紅亮，這道紅燒肉就完成了。