我國(guó)幅員遼闊，民族眾多，習(xí)俗習(xí)慣等都有較大差異。單飲食方面來說，因物產(chǎn)、氣候、技藝等因素，經(jīng)長(zhǎng)期演變，形成了川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜八大菜系，烹飪技藝不同，地方風(fēng)味明顯。
在春節(jié)這個(gè)慶典最隆重、影響最廣泛、吃穿最講究的節(jié)日里，各個(gè)菜系區(qū)域的人們，新年第一餐都會(huì)吃些什么呢？
川菜
川菜，以四川區(qū)域?yàn)楹诵?，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
四川火鍋有名，過年吃火鍋是必不可少的，不過，這得是在除夕之夜。當(dāng)然，除夕夜還會(huì)有這樣一些有意思的菜品：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)。
而新年第一餐，則是：酒釀湯圓。其寓意為“團(tuán)團(tuán)圓圓”。
魯菜
魯菜，以山東區(qū)域?yàn)楹诵?，其特點(diǎn)在于以咸鮮為主、善烹海味、精于制湯、注重飲食禮儀。代表菜品有蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、兩吃大蝦、枸杞菊花蝦仁等。
山東臨海，魯菜以海鮮為主，山東人除夕夜自然多與海鮮有關(guān)。比如蔥燒海參、紅燒肘子、湯爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、整雞、整魚等，必不可少。當(dāng)然，還有湯，灌香腸、熏鲅魚、炸刀魚、醬牛肉、燉豬凍和蒸大餑餑等。
新年第一餐，山東人吃什么？當(dāng)然是：餃子。包入錢、棗、栗子等，寓意發(fā)財(cái)、勤勞致富、能出大力。
粵菜
粵菜，以廣東區(qū)域?yàn)楹诵模涮攸c(diǎn)在于用量精而細(xì)，裝飾美而艷，口味比較清淡。代表菜品有白切貴妃雞、牡丹煎釀蛇脯、冬瓜薏米煲鴨、潮州鹵水拼盤、池塘蓮花、清湯蟹丸等。
廣東人過年，除夕一般要吃一般有雞（寓有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）、年糕等以求吉利。
新年第一餐，廣東人要吃“萬年糧”，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。
蘇菜
蘇菜，以江蘇區(qū)域?yàn)楹诵?，其特點(diǎn)在于擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄。著名的菜肴有清湯火方、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等。
江蘇人過年，除夕以紅棗蓮子、扣三絲、高升排骨、紅糖棗仁年糕、黃金蝴蝶蝦等。
新年第一餐，江蘇人要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長(zhǎng)久”。
浙菜
浙菜，以浙江區(qū)域?yàn)楹诵模涮攸c(diǎn)在于“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長(zhǎng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。代表菜品有西湖醋魚、東坡肉、糟溜蝦仁、干菜燜肉等。
浙江人過年，除夕夜的菜品主要有八寶菜、白切雞、油爆蝦、三鮮銅鍋、鲞燒肉、醋溜魚、薺菜山雞片、八寶飯、春卷等。
新年第一餐，浙江人吃的和江蘇人一樣，是由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長(zhǎng)久”。
閩菜
閩菜，以福建區(qū)域?yàn)楹诵?，其特點(diǎn)在于以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)。其菜系名品有鹽水蝦、佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、“鼎日有”肉松等。
福建人除夕之夜，南方臨海的福建人有福了，吃什么呢？當(dāng)然是海鮮為主，海蠣、血蚶堆蚶殼、燜豆腐、年糕筍干、白斬雞、米凍、韭菜等。
新年第一餐，福建人則要吃面條，寓意“年年長(zhǎng)久”。當(dāng)然，也有地方吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過越紅火”。
湘菜
湘菜，以湖南區(qū)域?yàn)楹诵?，其特點(diǎn)在于用料廣泛、色澤深重、品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。其菜系名品有組庵豆腐、組庵魚翅、有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。
湖南人過年，除夕之夜以辣為主，主要有吃團(tuán)年肘子、八寶果飯、剁椒魚頭、豆豉炒香干、鹽菜扣肉、茉莉魷魚卷等。
新年第一餐，湖南人則要吃年糕，寓意是“一年更比一年好”。糊南苗族則吃甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷豐登”。
徽菜
徽菜，徽菜以安徽區(qū)域?yàn)楹诵?，其特點(diǎn)在于擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。其菜系名品有火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等。
安徽人除夕夜，除了依據(jù)地域情況，吃那些特色菜品外，一般還要吃雞抓豆、和氣菜、紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、“中和”等。
新年第一餐，安徽人一般要吃一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。
我國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，單就吃這一方面來說，不但有著因地域不同而形成的各自不同的烹飪習(xí)慣，更有著千差萬別的飲食文化。在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展、國(guó)力不斷強(qiáng)盛的今天，廣大民眾的生活水平越來越高，生活需求已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由過去“吃得飽”向“吃得好”的轉(zhuǎn)變。把吃作為一種文化，作為一種精神的載體，則是人們的一種追思文化的體現(xiàn)。
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