說(shuō)起面條，讓人很自然的聯(lián)想到朱時(shí)茂與陳佩斯主演的一個(gè)小品來(lái)。小品中陳佩斯那海海的吃相，再配上一口海海的大碗，總叫人想起吃面條時(shí)的那種隨意，那種開(kāi)懷，那種享受。
對(duì)于面食，我們南方人一般是不太多吃的，因?yàn)橹魇惩ǔＪ且悦罪垶橹?，面條之類的食物，通常也只是生活里的一種臨時(shí)性的應(yīng)急食品。但隨著人們經(jīng)濟(jì)生活水平及質(zhì)量的提高以及飲食結(jié)構(gòu)的改變，面條也在南方人的飲食生活里占有了一席之地，同樣變成了日常飲食生活里一種不可缺少的主食。
下面我就來(lái)盤點(diǎn)下各地的特色面食。
蘭州拉面
蘭州拉面
在蘭州，人們把牛肉拉面稱爲(wèi)“牛大碗”，考究的是一清（清湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（面條黃亮）。
重慶小面
重慶小面
重慶小面的靈魂其實(shí)是油辣子，這也是每家每戶的機(jī)密，分寸全在掌勺的徒弟。面條煮沸后過(guò)冷斷白，裹著紅世故下喉嚨，滿腔火辣。
武漢熱干面
武漢熱干面
熱干面一定要趁熱吃！堿水面煮到七八成熟，過(guò)冷過(guò)油是爲(wèi)“撣面”，再稍燙一下拌著芝麻醬和醋，就著辣蘿卜吃相當(dāng)開(kāi)胃。
河南燴面
河南燴面
一碗有誠(chéng)意的河南燴面，面湯就要足夠華美。嫩羊肉和劈開(kāi)的羊骨一同燉煮，熬到湯色渾白才算合格。除了好湯打底，粉條、海帶、千張絲也是標(biāo)配。
四川擔(dān)擔(dān)面
四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面最早是小攤販用擔(dān)挑著沿街叫賣的面，因而不帶面湯，而是拌著豬肉末、蔥花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鮮，紅油提味。
杭州片兒川
杭州片兒川
杭州的傳統(tǒng)湯面。澆頭由雪菜、冬筍、瘦肉絲組成，吃的就是雪菜和冬筍的鮮味。受時(shí)節(jié)限制，冬筍常由別的筍或許茭白替代。
太和羊肉板面
太和羊肉板面
搟面時(shí)，要把面條在案板上幾經(jīng)摔打，因而得名“板面”。鹵子是關(guān)鍵，用料包括茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。
濰坊雞鴨和樂(lè)
濰坊雞鴨和樂(lè)
因面鹵中有少量雞鴨肉，因此得名“雞鴨和樂(lè)”。小麥做成的面條用和樂(lè)床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，撈出后佐以雞鴨肉、辣椒油等做成的鹵子。
上海蔥油拌面
上海蔥油拌面
蔥油拌面，重頭戲當(dāng)然在蔥油。蔥油的火候最重要，既要逼出蔥香又不能有絲毫焦糊，醬油的選擇也很重要，一點(diǎn)開(kāi)洋，這是點(diǎn)睛之筆。
青海羊腸面
青海羊腸面
青海出好羊，無(wú)論羊肉羊雜，只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊腸面匯羊雜與灌腸于一碗，腸肥粉白，蓋蒜泥，投陳醋，淋上紅油辣子，冷熱皆宜。