說起棲霞的民間美食，第一印象要數(shù)大餑餑了。每年到了臘月二十，農(nóng)村家家戶戶開始蒸大餑餑迎新春佳節(jié)，餑餑種類繁多：有棗餑餑、奶餑餑、魚餑餑、“歲”餑餑等，整個(gè)正月的主食，那叫一個(gè)美呀！
棲霞花餑餑制作習(xí)俗是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承有序，源遠(yuǎn)流長，已成為頗具影響力的民間藝術(shù)瑰寶。
棲霞人過去做餑餑時(shí)常用到一種神奇的“粉”子，天然的美白劑——“餑餑粉”，又稱“白泥”，主要成分碳酸鈣，對人體無害。在物資匱乏白面緊俏的年代，往往僅用二麩面，少摻點(diǎn)白面，蒸出來的餑餑口感尚可，但色澤不好看，俗語講“走親戚不上臺面”。這時(shí)若給餑餑表層擦一下“粉”，打扮一下，蒸出來后“中看又中吃”。這個(gè)習(xí)慣在山區(qū)一直保留了下來，至今仍是農(nóng)村老人用大鍋蒸大餑餑的必備品，也是棲霞“膠東小媳婦”“巧妹”等代表性非遺傳承人制作花餑餑時(shí)的“點(diǎn)睛”之物。
“忙時(shí)料理果木雜糧，閑暇時(shí)采掘滑石粉子以維生計(jì)，民風(fēng)質(zhì)樸，生活豐?！苯衲暝趶R后鎮(zhèn)欒家莊村兩委辦公室看到的村莊鳥瞰圖情況介紹中的這段文字，是本村中國農(nóng)業(yè)大學(xué)干部林春鶴老先生所書。讓我對礦區(qū)百姓生活習(xí)俗有了新的認(rèn)識，對“餑餑粉”制作技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣。利用入戶走訪的機(jī)會，我接觸了林團(tuán)清、徐培林、徐森林等數(shù)位老“粉匠”，實(shí)地考察了一些“粉洞”和手工作坊，掌握了基本制作工藝流程并加以整理挖掘。
“餑餑粉”制作技藝，為棲霞特有的傳統(tǒng)手工藝項(xiàng)目，與花餑餑習(xí)俗一脈傳承了數(shù)百年，具有鮮明的地域性、民俗性、原生態(tài)特色，棲霞廟后、桃村、亭口等鎮(zhèn)部分山區(qū)均有“餑餑粉”資源，尤以廟后鎮(zhèn)為典型代表。廟后鎮(zhèn)，位于棲霞東北部，境內(nèi)有老廟頂、南天門、三叉頂、金子頂?shù)群０?00米以上的山峰十座，資源豐富，為聞名遐邇的滑石之鄉(xiāng)。北部有以欒家莊村為中心全國知名的滑石礦產(chǎn)區(qū)，不僅地蘊(yùn)滑石如玉，尚產(chǎn)做饃之“白粉”，鑄火盆之石棉?！梆G餑粉”為滑石的伴生礦，原料主要產(chǎn)自這個(gè)區(qū)域的東臺洼、粉子青、滑石旺等山坡，八十年代開采后的“粉洞”隨處可見，如今洞口多被掩埋。
據(jù)當(dāng)?shù)亍胺劢场苯榻B，“餑餑粉”制作主要有三道工序：第一“采礦”，即從礦洞里挖出“白泥”粉渣。粉子洞均是有礦脈的，通過老輩手藝人流傳下來的經(jīng)驗(yàn)或懂粉礦的人探查，先找到礦脈方向和適合開采的點(diǎn)，用二三十公分長的鎬頭、鏟子等工具把表層的礦泥收拾一下，慢慢鑿出洞口。貓著腰順礦脈方向一點(diǎn)點(diǎn)手工采掘，進(jìn)洞后有時(shí)得半蹲著邊摳邊挖，淺時(shí)三四米，深時(shí)一兩丈開外，不過挖得太深粉渣硬度大質(zhì)量并不高。摳出后的粉礦原料純度不一，往往八成粉渣，兩成純粉，顏色雪白，偶有白里帶暗紅的次粉渣，一般不好賣就挑出來丟掉，體量1公分到5公分不等，最小的又稱“面子粉”。用鏟子慢慢裝入尼龍袋子，扎好口小心翼翼運(yùn)出洞，順著山路扛回家，整個(gè)過程是個(gè)體力活，非常辛苦，一干就是大半天，有時(shí)需要帶上干糧在洞內(nèi)吃晌飯。
第二“篩粉”，即篩選出又細(xì)又白的粉子，民間又稱“摻缸”。首先，將所采粉礦放在自家場院干凈的硬質(zhì)地面上，用粗木棒或平木“巴掌”傾力敲打，也有用石磙碾壓的，壓好后把石塊撿出來，剩下的粉渣就以面子粉為主了，用鐵锨鏟到預(yù)備好的大泥缸里，加入半缸的井水沉淀一小時(shí)，一般粉渣與井水的重量比例1:3.5，五十斤左右粉渣，需要175斤井水。其次，用小鐵鍬順時(shí)針方向攪拌，十分鐘后，粉子就順向融入水中了，粉渣沉入缸底，再用小鐵鍬把沉淀的粉渣撈出來，缸里剩余的就是粉子了；繼續(xù)沉淀七八分鐘，然后用水瓢把上面一半的水舀出來注入另一個(gè)泥缸內(nèi)沉淀一宿，原缸里剩余料可用篩子過濾將部分細(xì)泥注入；第二天一大早上面的水就非常清了，粉子全部沉淀到底變成細(xì)泥了，最上層浮的就是質(zhì)量上乘的 “缸頂粉”，這時(shí)水和粉的比例一般1:3。最后，把上層的清水舀出，用锨繼續(xù)均勻攪和五分鐘，所剩的就是當(dāng)?shù)厝苏f的很細(xì)很白的粉子“胚飯”了。
第三“定型”，即將餑餑粉子手工塑制成型。老手藝人用到的模具是泥缸里或山上摳的粉子渣做成約1米長、兩尺寬、5公分深的槽，農(nóng)村的老棉布或小包袱鋪在上面，這樣槽模就做好了；把粉子“胚飯”倒入槽模內(nèi)，靜置兩小時(shí)，“胚飯”中的水會透過棉布下滲到粉渣內(nèi)，現(xiàn)在就可以用手定型了；將棉布四角兜起，風(fēng)干凝固以后就成又大又白的方形餑餑粉塊了，也可與做饅頭、餑餑一樣用手揉塑成柱形，現(xiàn)在所賣的一般都是條形的餑餑粉柱，小的10公分高，直徑5公分左右，市場價(jià)一般每個(gè)1.5—2.0元，有時(shí)粉販子將大的“餑餑粉”方塊買回去，再重新加工成小方形、柱形銷售；將定型后的成品垛起來放在院子的木板上，風(fēng)干四五天凝固，就可以用簍子盛著到市場上賣了，棲霞農(nóng)村臘月大集?？吹綌[攤賣“餑餑粉”的，平時(shí)也有騎摩托車馱著筐走街串巷賣的。
一方水土養(yǎng)育一方人，一方文化影響一方人?！梆G餑粉”制作技藝，折射出廟后鎮(zhèn)北部礦區(qū)百姓生活的真實(shí)寫照，更是數(shù)百年來民間智慧的結(jié)晶。欒家莊、李博士夼等村65歲以上的村民，80%年輕時(shí)都采過粉子，上世紀(jì)八十年代，“餑餑粉”興盛時(shí)一個(gè)家庭作坊能采兩噸粉礦，產(chǎn)800斤粉子，留出自用的，大部分過年過節(jié)趕集零賣，可以多份收入貼補(bǔ)家用。進(jìn)入新世紀(jì)，隨著優(yōu)質(zhì)粉礦資源短缺，社會進(jìn)步和人們生活水平的提高，干這門手藝的越來越少，漸行漸遠(yuǎn)，正慢慢走向消失，仍有部分六旬開外的老“守藝人”秉持匠人精神，用情懷、用初心追夢詩與遠(yuǎn)方，沿襲著祖輩留下的這門手藝，默默堅(jiān)守，良心傳承，現(xiàn)已成為一種珍貴的“鄉(xiāng)村記憶”，入選棲霞市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
閃電新聞記者 劉銘 通訊員 樊軍 報(bào)道