煲仔飯是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等；
正宗的要用絲苗香米，取其堅實細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
對于外地人來說，初嘗時刻，對于這種黏性較低、略顯堅實微硬且氣味獨特的絲苗米，多少難免稍稍感到不慣，但這許多特性，一旦表現(xiàn)在煲仔飯上，卻分外相得益彰。
晶瑩剔透的米飯，吸取了材料的精華后，滋味并非如之前所想象的、飽含了湯汁的濃郁咸重，而是在淡泊的芬芳米香里，每一入口，都延伸著鮮美。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了。
另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是，不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。