濟南燒烤的興盛，開始于上世紀末期的回民小區(qū)“一九”（經(jīng)一緯九路），起初多是露天燒烤。
山東燒烤練攤，吃的就是一個無拘無束的氛圍。情到濃時，山東老爺們兒紛紛脫去上衣光著膀子。
大扎啤，小口串兒，馬扎圍在四角方桌旁，三五好友一聚首，推杯擼串間盡顯山東人的豪爽與粗獷。
傳統(tǒng)濟南烤肉的特點是鐵簽小串，炭火由外燒烤，鐵簽由內(nèi)向外加熱，內(nèi)外熱力循環(huán)使肉質(zhì)受熱均勻，外焦里嫩。小串在燒烤師傅手中抓掂翻滾，香氣四溢，煙火彌散充滿了這座城市的夜生活。
濟南燒烤多以牛羊肉為主，兼具海鮮、蔬菜，不拘泥于任何食材，除了常見的烤肉串，還有各種心管、板筋、骨髓、肉筋、腰頭、羊肝、牛舌......你想不到的零零碎碎兒，海陸空、動植物都逃不過這一方燒烤爐。
味道是烤串的靈魂，山東人敢闖敢干，勇于創(chuàng)新，在烤串上自然沒有半點含糊。
每家燒烤店都有自己的秘制調(diào)料，以此創(chuàng)造屬于自己的味覺二維碼。食客的海納百川讓每個口味都有自己的一席之地，蒜香、蜂蜜、孜然、麻辣、椒鹽等多種口味，甜口辣口無所不有。
羊要現(xiàn)殺現(xiàn)串，用鮮嫩的肩肉和后腿肉切塊，三塊瘦肉夾一塊肥肉，俗稱三分肥七分瘦。只用最簡單的椒鹽調(diào)味，薄薄淺撒，瘦肉的鮮與鹽味融合，肉的原香被放大延伸。
橫著簽子一口擼到嘴里，肥瘦肉混合著嚼，先是表面的椒鹽塑造底味，咬破肥肉豐腴的油脂爆滿口腔，味道豐厚，燒烤的精髓大抵是這樣的。
全國的燒烤店吃什么點什么，而濟南燒烤店別具一格，烤好的各種串兒放到一個大盆里，服務(wù)員端著盆滿場走。一桌一桌地送到顧客面前，喜歡吃什么就拿幾串兒，不喜歡吃就等下一波，因此這里的吃貨不用點餐也無需等待，方便又自在，形成了獨特的走串文化。
老板烤什么客人吃什么，簡直就是選擇困難癥的福音。
當然，濟南還有其他燒烤派系：一種土窯坑烤，整雞、整鴨、整魚、整塊大肉直接入窯烤，大快朵頤，直呼過癮。其中最有名的當屬章丘的黃家烤肉，一頭200斤的肥豬，整只烤制，經(jīng)過土窯五六個小時一次性烤熟，鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩。