“靠山吃山，靠海吃海”，海陸差異不僅帶來(lái)了海洋性和大陸性的氣候分野，也讓各地的食材物產(chǎn)豐富多樣，進(jìn)而演化出各具特色的飲食文化。我國(guó)四大菜系之一的魯菜，其實(shí)也可以按照山東幾大地理單元的分類方式劃分為三大流派：半島地區(qū)的膠東菜，魯西地區(qū)的濟(jì)南菜以及魯西南別具一格的孔府菜。
毗鄰大海的半島地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，膠東菜也以擅長(zhǎng)烹制各種海產(chǎn)品而馳名，口味清淡鮮嫩，講求保持食材原有味道和花色造型。到了近代還發(fā)展出以煙臺(tái)為代表的“本幫膠東菜”及以青島為代表的“改良膠東菜”。代表菜有氽魚花、蔥燒海參、蝦子豆腐、三絲魚翅、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚等海味鮮明的菜肴。
與主打海鮮的膠東菜不同，濟(jì)南菜精于處理雞鴨豬等各種常見肉類，擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重。像四喜丸子、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋里脊、糖醋鯉魚、德州扒雞等代表菜可謂是魯菜的經(jīng)典門面擔(dān)當(dāng)，許多人第一次吃魯菜，就是從這些看似家常，實(shí)則工序繁復(fù)細(xì)致的肉菜開始的。
得益于地處歷代帝王祭典圣地，孔府菜自古就善于制作官府菜，講求用料考究、制作精細(xì)。其代表菜也稱大件菜，比如懷抱鯉、詩(shī)禮銀杏、當(dāng)朝一品鍋等，單單報(bào)菜名就能感受到濃濃的宮廷菜風(fēng)格，烹制上更是精良繁復(fù)。
除了各具特色的魯菜流派，各地的主食也同樣精彩。像經(jīng)典的“煎餅卷大蔥”，其實(shí)主要盛行于以臨沂、棗莊、日照和泰安為代表的魯中南山地丘陵地區(qū)。山區(qū)耕地瘠薄，適合小米豆類等雜糧作物生長(zhǎng)。而較為封閉的地理環(huán)境，讓制作煎餅這一古老的習(xí)俗保留傳承下來(lái)。兩相結(jié)合，煎餅便成了這里常見的主食。
在制作煎餅時(shí)，需要先用油擦子在燒熱的鏊（ào）子上刷一層薄油，倒上五谷雜糧磨成的面糊，用木制的篪（chí）子將面糊刮薄，面糊中的水分快速蒸發(fā)，煎餅逐漸成形準(zhǔn)備出爐。熱騰騰的脆煎餅再配上蘸醬和鮮綠的大蔥，就是一頓爽口的簡(jiǎn)餐。
魯西北平原地區(qū)作為我國(guó)重要的小麥主產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)主食是優(yōu)質(zhì)小麥制成的饅頭，方言稱“饃饃”。濟(jì)南的“第一小吃”油旋同樣由優(yōu)質(zhì)小麥制作，狀如酥餅，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻。而膠東地區(qū)海產(chǎn)豐富，除了蒸制特色“大饅頭”外，還善于將各種海鮮包裹進(jìn)面皮中，制成像鲅魚餃子、海參大包這樣的特色主食。