魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。今天就跟大家分享九大經(jīng)典魯菜，美味贊不絕口，吃貨們趕緊收藏起來(lái)。
一、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東傳統(tǒng)名菜，也是魯菜大菜。黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴，造型一般是躍龍門的樣子。
食材
黃河鯉魚 一條
雞蛋 2個(gè)
面粉 2勺
花生油 適量
食鹽 一勺
蒜瓣 8瓣
生抽 一勺
淀粉 2勺
做法
把干凈的黃河鯉魚清洗后，然后用刀切45度的刀口。有食鹽在切好的魚身上抹勻。
將配料，面粉，淀粉，雞蛋，礦泉水，等在盆子里調(diào)成漿膜。把黃河鯉魚在盆里翻滾。
把花生油倒入鍋中，油加溫到7成熱度后，調(diào)成文火，把魚放入油鍋中翻炸，最后把蒜瓣放入油鍋中。
最后把黃河鯉魚在油鍋中等造型。撈出放在盤中澆上紅糖汁即可。
二、九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系；該菜品在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)；其做法是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。
【主料】
豬大腸500克
【調(diào)料】
食鹽1茶勺、醋1大勺、雞精適量、蔥1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高湯適量、白糖2大勺、藥砂仁半茶勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油適量、香菜少許、植物油適量、小蔥少許
【步驟】
1.將熟大腸切成2CM長(zhǎng)的段，放入開水中焯一下，撈出瀝干水分；
2.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時(shí)下大腸炸至金黃，撈出瀝油；
3.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香；
4.倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精，再倒入大腸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火將大腸煨透；
5.待湯汁收粘稠時(shí)，加入藥砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
三、蔥燒海參
蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺(tái)、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一 ；該菜品以水發(fā)海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。海參是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
原料：水發(fā)海參1000克。
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
四、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。
原料：雞1000g，醬油150g，鹽25g，八角5g，油1500g，姜5g，草果5g，雞去內(nèi)臟洗凈，晾干水分，姜切片。
做法：
燒熱加油至八成熟，將雞入油，炸至金黃色撈出瀝干油，鍋內(nèi)加清水，把炸好的雞放入鍋。
加入草果、八角、姜鹽、醬油，大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)至雞酥爛時(shí)即可。
五、爆炒腰花
爆炒腰花，為山東省特色傳統(tǒng)名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩；具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作時(shí)配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
原料：豬腰2個(gè)、洋蔥一個(gè)、青椒幾個(gè)。
步驟1：豬腰洗凈除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加幾?；ń罚?0分鐘，這樣能除去臊味。
2：洋蔥，青椒切塊，然后鍋中底油，先爆下洋蔥青椒。
3：放姜片．蒜片 蔥段，爆炒腰花。在爆炒過(guò)程中放適量料酒，多放些醬油。然后把配料也放進(jìn)去炒，加些糖，鹽，勾個(gè)芡就可以上碟了。
六、木樨肉（木須肉）
木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
做法步驟
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。
七、氽西施舌
氽西施舌，山東傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn)，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，舌狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴，此菜以凈西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“氽西施舌“被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。
八、油爆雙脆
油爆雙脆，又稱油爆雙鮮。成菜色鮮味香，胗紅肚白，脆中帶嫩，鮮香可口。香鮮脆嫩是此菜的重要特色。
主料鮮鴨胗 鮮豬肚尖調(diào)料精鹽 味精 嫩肉粉料酒 白醋 蔥姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
做法1．鮮鴨胗去外皮，豬肚尖洗凈去皮，分別切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁腌菜。
2．鍋上火滑油，留底油，下鴨胗花、豬肚花滑油后倒入漏勺內(nèi)瀝凈油。
3．鍋留底油炒香蒜茸，下滑過(guò)油的鴨胗花、豬肚花，放調(diào)料調(diào)味淋明油翻鍋裝盤。
九、四喜丸子
四喜丸子，是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
原料
豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。
制作方法：
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。