雞蛋，幾乎是我們每個(gè)人每天都必須吃的食物，它相較于肉類價(jià)格便宜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，每天早上一個(gè)雞蛋，不僅能夠補(bǔ)充身體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能夠延長(zhǎng)飽腹感，起到減肥的作用。但是現(xiàn)在小編的身邊流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法，說(shuō)每天早上吃雞蛋會(huì)增加心血管死亡率，因此很多老人就不敢吃雞蛋了。那么，這是不是真的呢？
每天早上吃雞蛋，會(huì)增加心血管死亡率？
不知從什么時(shí)候開始，雞蛋膽固醇含量高廣為流傳，因此很多人擔(dān)心過(guò)度吃雞蛋會(huì)影響心血管健康。其實(shí)經(jīng)過(guò)研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)對(duì)心血管帶來(lái)影響，反而患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)比每天不雞蛋的人還要低。每天吃一個(gè)新鮮的雞蛋后，中風(fēng)發(fā)病率和死亡率會(huì)下降26%，心血管疾病死亡率也會(huì)隨之下降。綜合所述，每天早晨吃雞蛋會(huì)增加心血管死亡率的說(shuō)法不成立，雖然雞蛋中的膽固醇含量稍微高一些，一個(gè)雞蛋中僅僅有25%的脂肪可影響身體膽固醇水平，所以不必太擔(dān)心雞蛋中的膽固醇含量。
早上吃雞蛋有哪些好處？
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
雞蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)接近于人體所需氨基酸結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。特別是腸胃對(duì)雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收率和利用率高達(dá)98%以上。
2、能保護(hù)視力
雞蛋中含有玉米黃素和葉黃素，能保護(hù)人們眼睛，降低患上白內(nèi)障幾率。特別適合中老年人以及過(guò)度用眼的人群。
3、飽腹感很強(qiáng)
雞蛋能為身體補(bǔ)充所需要的蛋白質(zhì)和脂肪，可持續(xù)性提供能量，并不會(huì)輕易感覺到饑餓。另外雞蛋進(jìn)入胃部可延長(zhǎng)胃部排空速度，能增加飽腹感。同時(shí)能降低午餐和一整天的熱量攝入，達(dá)到減肥瘦身目的。
4、提高記憶力
雞蛋中含有膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)大有裨益。膽堿也參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成。雞蛋中含有大量卵黃素和卵磷脂，能營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，促進(jìn)大腦發(fā)育，同時(shí)也能改善和提高記憶力，適合重腦力勞動(dòng)的上班族和常用腦的學(xué)生。
雞蛋怎么吃能有營(yíng)養(yǎng)？
1、帶殼水煮蛋
雞蛋應(yīng)冷水下鍋，用小火慢慢升溫，煮開之后再用小火煮3分鐘，關(guān)火后再浸泡5分鐘，煮熟的雞蛋蛋清嫩且蛋黃凝固，最易被消化。但煮開時(shí)間超過(guò)10分鐘，雞蛋口感變老且維生素流失，蛋白質(zhì)不易被消化。
2、蒸雞蛋
蒸雞蛋加熱溫度比較低，葉黃素和核黃素等水溶性維生素流失少。盡量不要在攪拌雞蛋時(shí)放鹽和油，不然會(huì)破壞蛋膠質(zhì)。蒸雞蛋羹時(shí)可以加入少量牛奶，能讓口感變得更加滑嫩，增加其營(yíng)養(yǎng)含量。
3、水煮荷包蛋
水開時(shí)打入雞蛋，然后用小火慢慢煨熟，這種加熱溫度低且水溶性維生素?fù)p傷小。
溫馨提示
雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但要掌握正確的吃法。盡量不要攤雞蛋吃，因?yàn)榧訜釡囟雀撸瑫?huì)使得所有維生素流失。很多人會(huì)用熱水沖生雞蛋吃，其實(shí)這是不科學(xué)的吃法。雞蛋中含有的抗生物蛋白和抗酶蛋白，只有經(jīng)過(guò)加熱后才能被身體所吸收。另外生雞蛋中含有病菌，吃生雞蛋后可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒。