和鴨血、豬血相比，雞血容易碎，且不耐煮，因此不能用來涮火鍋，也不能炒，所以經(jīng)常跟雞或者雞雜一起燉著吃，很少單獨烹調(diào)。比如河南開封夜市就有一道傳統(tǒng)雞血湯，雞湯里面燴入雞雜雞血，搭配吊爐燒餅享用，味道非常鮮美。因為烹調(diào)方法有限，所以吃得人也就少了。牛血的氣味難聞，腥味很重，烹飪之后口感又不好，并且采集難度大，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬血，所以吃牛血的人也很少，賣的人也不多。
經(jīng)常吃豬血有哪些好處？
1首先，吃豬血之前是一定要煮熟以后再食用才行，未熟食用有可能感染寄生蟲、蟯蟲等
2豬血中蛋白質(zhì)含量非常高，而且大多數(shù)食物中較易缺乏的賴氨酸，豬血中含量很高，是肉、蛋含量的兩倍
3豬血中鐵含量高，是一般肉類含鐵量的100多倍，而且這種血紅素鐵是一種生物態(tài)鐵，可以直接被腸粘膜細(xì)胞吸收，鐵的吸收率比其他無機(jī)鐵或植物中的鐵高3-15倍
4不過，雖然說了豬血這么多的好處，但其實也不是吃得越多越好，一般情況下，每周吃上1~2次就可以了。因為，我們要本著食物多樣化以及均衡營養(yǎng)這一根本原則，將豬血或鴨血等作為膳食蛋白質(zhì)和鐵的其中一個來源，可以和紅肉類換著吃，再是最合理的
5含有大量鐵元素的豬血不僅可以改善貧血狀況，還能幫助女性養(yǎng)顏護(hù)膚。因為豬血的鐵元素很容易被人體消化吸收，營養(yǎng)物質(zhì)都很好地被吸收到身體里了。
6倘若我們身體出現(xiàn)小傷口，可以吃些豬血，因其含有的維生素K，能在一定程度上幫助促進(jìn)傷口愈合，對止血有一定的幫助。
7豬血對人體的好處還有很多：①抗癌抗衰老；②防治冠心病和動脈硬化；③抗霾和清除體內(nèi)的化學(xué)污染，號稱人體“清潔劑”；④有效止血，特別是體內(nèi)出血。所以，經(jīng)常吃豬血對身體大有裨益
哪些人不適合吃豬血？
豬血不是誰都適合吃，例如患有高膽固醇或者是患有高血壓的人就不建議食用豬血。因為豬血中不但含有豐富的鐵元素同時還含有大量的膽固醇，豬血吃多了容易在短時間內(nèi)快速的升高食用者身體內(nèi)的膽固醇含量。對于本身就患有高膽固醇的患者，若是一下子吃多了，可能會造成身體出現(xiàn)頭暈或者是頭痛等的情況發(fā)生。
另外像是胃腸道功能和消化功能較弱的人都不適合食用，這是因為豬血不易消化，進(jìn)入身體后雖然營養(yǎng)價值高，但是會給身體帶來一定的負(fù)擔(dān)。此外，上消化道出血患者，若是吃豬血有可能會使病情加重要注意，最后有的正在服藥的患者，記得和醫(yī)生咨詢，有的藥物若是和豬血一起吃，會有不良反應(yīng)的產(chǎn)生。