腌菜是我們生活中經(jīng)常吃到的食物，腌菜配上一碗粥是非常好吃的。腌菜有很多種，不同腌菜的腌制方式也不同。小編平時比較喜歡腌制一些咸菜，尤其到秋冬的時候，會腌制各種咸菜，例如泡菜、醬黃瓜等。雖然腌菜比較好下飯，但經(jīng)常吃腌菜會有很多危害？哪些人不能吃腌菜？腌菜中加點維C有啥好處？
維生素C具有抗氧化作用，腌菜時加一點一定程度上可以抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。有實驗證實，1公斤菜中加入400毫克維生素C，可大大減少亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止腌菜發(fā)霉、長毛。除此之外，加點檸檬汁、蒜汁等也能起到同樣的作用
腌制過程中，亞硝酸鹽含量會有一個先上升后下降的過程，腌制后半個月左右達(dá)到峰值。所以，建議吃腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完，要么就等到20~30天后再吃。
還有很多人喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽和調(diào)料等拌一下，在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。這樣的“暴腌菜”亞硝酸鹽也很高，不太安全。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當(dāng)?shù)碾绮?，與胃癌、食道癌的高發(fā)有一定關(guān)系。
經(jīng)常吃腌菜會有很多危害？
體內(nèi)的維生素缺乏，身體的正常運行是離不開維生素的，若是長期吃腌菜，就會減少新鮮的蔬菜攝入，腌菜中的維生素含量是沒有的太多的，那身體攝入的維生素就會相對的減少，對健康是非常的不利。
加速皮膚的老化，腌菜中的鹽分含量是非常的高，皮膚的質(zhì)量就會有所下降，而皮膚對于女性而言是非常的重要，每個人都是想要一個光滑透亮的皮膚，若是經(jīng)常吃腌菜，是會加速皮膚的老化速度的，出現(xiàn)各種皮膚問題。
心血管問題，經(jīng)常吃腌菜，對于心血管的影響也是比較大的，對于一些上了年紀(jì)的人，本身的血管就不是很健康，可能還有些有健康問題，若是還經(jīng)常吃腌菜，那只會加重了，并且還可能引起其他的問題，因此建議，上了年紀(jì)的人還是少吃腌菜。特別是一些老一輩的人喜歡自己做腌菜吃，最好是改掉這個問題，也能減少對身體的傷害。
腸胃受到損害，腌菜中的鹽分要比一般的食物中的鹽分，高很多，經(jīng)常食用，是會給腸胃增加負(fù)擔(dān)，因此對于一些平時胃不是很好的人，建議不要食用。
哪些人不能多吃腌菜？
準(zhǔn)媽媽應(yīng)少吃腌菜
懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性，可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發(fā)生腫瘤，誘發(fā)胎兒畸形。
兒童和老人應(yīng)少吃腌菜
兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防御能力下降，常吃酸菜會使致病細(xì)菌侵入身體，造成一定的危害。
腌菜到底能不能吃
腌菜中縱使?jié)摲鴮θ梭w健康諸多危害，但它也不是完全一無是處。比如說腌菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，像酸菜等經(jīng)乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的也可以產(chǎn)生少量的B族，都是對身體健康有益的。