傳言：近日，不少“素食提升智商，高考吃素保持頭腦清晰”的帖子被眾多考生家長(zhǎng)所關(guān)注，而且援引了國(guó)內(nèi)著名中學(xué)的成功案例。素食真有這么神奇嗎？
吃素真能提升智商？與學(xué)習(xí)能力、記憶力關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是膽堿、卵磷脂、維生素B1、鋅、硒等。與記憶關(guān)系最密切的神經(jīng)遞質(zhì)是乙酰膽堿，由膽堿和乙酰輔酶A在膽堿乙酰移位酶（膽堿乙?；福┑拇呋饔孟潞铣伞Ｂ蚜字M(jìn)入人體之后分解產(chǎn)生膽堿。維生素B1保障乙酰輔酶A的活力，因而膽堿、卵磷脂、維生素B1都與記憶力密不可分。膽堿在植物性食物中含量豐富，維生素B1主要來源于雜糧、蔬菜、紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟，卵磷脂含量高的食物是蛋黃。鋅、硒雖然可以在堅(jiān)果和動(dòng)物性食物中獲取，但動(dòng)物性來源的鋅、硒在人體的吸收利用率比植物來源的高。大腦的能量需要碳水化合物來提供，血糖水平高或低對(duì)其功能都有影響。顯然，較長(zhǎng)時(shí)間全素食來提高記憶缺乏科學(xué)依據(jù)。飲食應(yīng)該是主副食、粗細(xì)糧、葷素合理搭配，偏向于清淡。
具體怎么配餐？首先一日三餐要保證足量主食、豐富的蛋白質(zhì)食物以及一定量的蔬菜和水果，關(guān)鍵在于要營(yíng)養(yǎng)均衡、清淡。此外，還可以少吃多餐，在早中晚三餐基礎(chǔ)上增加課間餐和夜宵。早餐要以清淡為主，米飯、面包等淀粉類主食不僅要夠量還應(yīng)該添些粗糧來平穩(wěn)血糖，再添加蛋白含量高的食品，比如牛奶、雞蛋，再加點(diǎn)草莓、番茄等水果或蔬菜。中、晚餐應(yīng)注意主食、葷、素平衡搭配，午餐要相對(duì)豐盛些，量要足一點(diǎn)，晚餐應(yīng)以谷類食物和蔬菜為主，要清淡些、量相對(duì)少一點(diǎn)。夜宵要準(zhǔn)備容易消化吸收、清淡的食物。可在晚上8時(shí)~10時(shí)加餐。