開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，是百姓家庭中的必需品，少了哪樣都不行，其中的“醬油”是中國傳統(tǒng)的基本調(diào)料，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲?？墒牵P(guān)于正確吃醬油的謠言比比皆是，聽多了，很多人的小心肝都要跳出來了。那么，這謠言到底有沒有真實(shí)性呢？
最近，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)里盛傳生吃醬油會(huì)致癌的說法傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，以至于我家人做菜都不放醬油了，有些菜少了醬油還真不好吃，例如紅燒之類的菜，點(diǎn)蘸著生抽吃才能出味的菜。朋友聊天也常常聽到“我從不放醬油”，仿佛醬油就是危害物品似的。如此畏懼醬油，有沒有科學(xué)依據(jù)？
生吃醬油致癌？沒依據(jù)。
說醬油致癌，主要是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分類列表》中被列為“2B”類致癌物，即“對(duì)人類是可能或可能致癌物”。用大白話解釋就是：“它對(duì)某些動(dòng)物致癌，但未發(fā)現(xiàn)食用4-甲基咪的人群癌癥發(fā)生率高于未使用4-甲基咪的人群?！蹦壳斑€沒有證據(jù)表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物，且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌。醬油是黃豆發(fā)酵而來的，但是現(xiàn)在市面上很多私人作坊做醬油的黃豆不一定就是質(zhì)量很好的豆子，有些黑心人用發(fā)霉的黃豆做，這樣的話醬油質(zhì)量受影響，很容易吃下去的醬油就成了致癌物質(zhì)。購買醬油的時(shí)候不要貪圖便宜，一定要注重質(zhì)量，購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油。其次是任何東西食用都離不開攝入量，每天生活中單純的調(diào)味，偶爾使用一點(diǎn)，根本就不會(huì)致癌。早在三千多年前，中國周朝就有制作醬的記載了。中國醬油經(jīng)得起歷史時(shí)間的考驗(yàn)，如同醬油本身一樣至今濃香依舊。
有傷口不能吃醬油？假的？
小的時(shí)候，摔一跤后留下傷口正在愈合時(shí)，家人也常常告誡：“這段時(shí)間不能吃醬油啊，否則會(huì)留疤?！睘槭裁茨?，家人接著解釋：“吃這些顏色深的食物，新長出來的皮膚會(huì)變黑啊。”我的神，為了好看，管好自己的嘴，忍著啊，可千萬不能吃醬油。長大后看了很多科譜知識(shí)，才知道實(shí)際上這個(gè)說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。傷口愈合的好不好，會(huì)不會(huì)留疤，主要是看創(chuàng)面的太小和感染程度，還有治療過程中的清創(chuàng)縫合是否做得好，抗感染是否到位，以及個(gè)體的差異。醬油里并不含什么黑色素或增進(jìn)人體黑色素生長的成分，而且它是經(jīng)過消化道的，不是直接作用在皮膚上的，所以當(dāng)然不會(huì)變黑。吃白糖不會(huì)變白吧？那食醬油當(dāng)然也不會(huì)變黑了？只要做到傷口愈合期間，避免攝入刺激性食物，做好抗感染和防曬工作就OK了。
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