年輕時(shí)，汪曾祺在昆明西南聯(lián)大讀書，他就像鉆進(jìn)了美食的叢林，一到周末，就約上三五好友下館子。但凡見過(guò)，就不許沒吃過(guò)。要說(shuō)小汪最鐘情哪種食物，還得是昆明的汽鍋雞。
“如果全國(guó)的雞來(lái)一次大獎(jiǎng)賽，哪一種該拿金牌？我以為應(yīng)該是昆明的汽鍋雞。”這可不是汪曾祺隨意的夸贊。
一千個(gè)昆明人，就有一千個(gè)汽鍋雞的版本。不過(guò)，雖然雞的品種、公母、配料、做法各有千秋，在老昆明人心中，有一條是約定俗成的，吃雞是為了培養(yǎng)正氣。
汪老曾說(shuō)：“過(guò)去昆明人一說(shuō)，‘今天我們培養(yǎng)一下正氣’，聽話的人就明白是去吃汽鍋雞?！囵B(yǎng)正氣’的雞特別鮮嫩，而且屢試不爽?！?/p>
還有一道菜，是汪曾祺家宴的絕對(duì)壓軸，那就是淮揚(yáng)名菜大煮干絲。
它既講究了刀工，又講究了火候，更注重了吊湯的工藝，這個(gè)湯做出來(lái)鮮、香。干絲煮下去的時(shí)候嫩、香。
汪曾祺的筆下曾寫道：揚(yáng)州人晚上，來(lái)一口老雞湯煮干絲，乖，呱呱叫！